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爱心巧克力蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#(17/22)
分开蛋白和蛋黄,有三个蛋白放在一个盆中,一个蛋白单独放置。蛋黄加入一半的细砂糖打散。
加入牛奶、色拉油搅拌均匀。
筛入70克低筋面粉拌匀。这样蛋黄糊就做好了。
取2小勺做好的蛋黄糊放入小碗中,再加入1小勺的低筋面粉混合。
加入红色色素拌匀。
一个蛋白用打蛋器打至呈现尖角的状态。
取1/3打发的蛋白与红色蛋黄糊混合均匀。
装入裱花袋。剪一个小口。
油纸平铺在烤盘上,这时可以去预热烤箱170度上下火,然后拿裱花袋在油纸上随意画出心形的图案和圆点。画好后放入烤箱烤1分钟至定型。
将可可粉筛入蛋黄糊中拌匀,再把剩下的3个蛋白加入剩下的细砂糖用打蛋器打至湿性发泡。(提起打蛋器可以看到细长的尖角并且微微颤动)然后把所有打发好的蛋白分次放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。这样蛋糕卷的面糊就完成了。
将巧克力面糊倒入已经定型了的有桃心的烤盘上。烤盘在桌上磕几下,或者用手拍烤盘底部,使气泡排出。放入预热好的烤箱170度上下火,烤箱中层烤10—12分钟。
烤蛋糕的时候可以把淡奶油150ml加入15克糖粉,用打蛋器打至九分发。放入冰箱备用。
蛋糕烤好后,立刻从烤箱取出,将烤架放在烤盘上,手扶着烤架和烤盘,翻转,将蛋糕倒扣在烤架上,将烤盘取下
将蛋糕上的油纸轻轻的揭下来,揭下来以后表面还要再盖一层油纸,防止蛋糕表面变干,卷的时候容易开裂。
待蛋糕的温度稍微有些降低,不烫手了,把蛋糕连同盖在上面的油纸一起翻过来,即有图案的一面冲下。将打发的淡奶油均匀的抹在蛋糕上。
利用擀面杖的帮助将蛋糕卷起。两头封好口。放入冰箱冷藏1小时即可
成品图
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