将一个鸡蛋打散，放在一个盘子中备用。炒锅中热一些油，我们要炸带鱼，稍微多放一些，但也不要太多，炸鱼油没法再做其他菜了。将备用的鱼段在打散的鸡蛋液中裹一下，放到锅中煎炸，至两面金黄就可以了，不用时间过长，带鱼很容易熟。带鱼炸好后，将剩余的鸡蛋液放在锅中也一并炸了，摊个鸡蛋饼，好，现在我们把炸好的鱼段和鸡蛋备用。
此时锅中应该还有一些些底油，迅速放入花椒和大料煸香，等花椒和大料出香味并且变黑后，我们把刚刚炸好的鱼段放入锅中，然后迅速放入少许米醋和料酒，盖上锅盖焖一下，晃悠一下锅，别糊锅啊。然后加入白水沒过鱼段即可。
然后我们分别加入酱油、糖、盐、鸡粉、葱段、蒜瓣、姜片。盖上锅盖，中火焖煮10分钟。
大家看一下，十分钟后的效果，汤汁还不够浓稠是吧。这时候我们开盖，转大火开始收汤。
呐，大火又煮了一会儿，开大火后就要时时去看着点锅啊。不要煮糊了。汤汁浓稠后，我们就可以停火了。
成品出锅了，色泽不错吧，油量红润，口齿生津了吧。自己快来试一下吧。
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