梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软 泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎

锅中放油后下姜蒜炒香 把切碎的梅干菜下锅翻炒 接着倒入黄酒翻炒 最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出

五花肉切成大方块状 锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮 筷子能搓动时捞出即可

老抽倒入空盘中 煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色 底部全部抹好成棕色

把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄 四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全 炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高 放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底 铺上刚炒的梅干菜 入锅大火蒸一个小时左右即可 出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了