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麻辣鲜香【辣子鸡】(12/13)
鸡翅洗净后对半斩开,加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用 (一般是整鸡剁成块儿的,我实在是剁不动,直接用鸡翅了)
干辣椒2杯(1杯=240ML)用清水浸泡一下然后对切成两半备用(我泡的时间不长,也可以泡软) 辣椒籽可以去掉,我都保留了(根据@吃太胖 的反馈这里补充说明一下,重庆地方是不去籽)
青花椒半杯,可以用普通的花椒(根据@吃太胖 的反馈这里补充说明一下,重庆地方是用的普通的红的花椒)
蒜去皮切成小块,大片的姜改刀成小片,葱切段备用
起油锅,放入步骤1的鸡块炸制(入油锅前稍稍控干水分)
大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油
另起油锅,下姜蒜爆香
倒入辣椒和花椒翻炒出香味
加入炸好的鸡块炒匀
加糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味
起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可 【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭 和 @吃太胖 都有提到打成辣椒面,不会浪费
成品~
成品特写~