洗干净后泡在清水里，大概两小时，这样可以泡出血水，中间可以看情况换水。
准备好腌肉料，黄豆酱、葱、姜、蒜、十三香、五香粉、料酒、酱油。
腌肉之前要用牙签在肉上扎很多很多小孔，这样好入味。
有的肉上会有这样的薄膜，最好用小刀慢慢剃掉，不然不好入味哦。（剃不掉小块的就算了）
腌肉：第二步，把料酒、老抽、十三香、五香粉、葱姜蒜都倒入，搅拌均匀，按摩下牛肉，让调料更好地吸收。第三步，放入器皿中，用保鲜膜封好，腌制两个小时左右。
准备好炖肉料：冰糖、山楂干、白芷、八角、肉桂、香叶（注意：香叶可以改到小火后再放，不然太容易烂）。其它的葱姜蒜根据自己需要加或不加。
炖肉：将所有的腌肉包括汤汁全部倒入锅中加冷水，水稍莫过肉就好。高压锅冒大气后10分钟左右关火，等气跑完再取阀开盖，改为小火慢炖50分钟左右（自行看肉烂的情况可稍作调整）。小火炖可用普通锅盖盖上，不用高压锅盖太严实。PS：不用高压锅的亲爱的们可以直接用普通家用锅炖一个半小时左右即可，开锅后改小火慢炖。小火慢炖时可根据口味再调整，放点盐、酱油、黄豆酱之类。
关火后，我用剩余汤浸泡了一夜，盖上锅盖，这样可以让汤汁更入味，看个人口味情况。这是早上出锅，在碗里晾晾汤汁，炖的很软很入味。
汤汁晾的差不多了，将其放入保鲜盒或食品袋中，系好，放到冰箱里保存。PS：我没有立刻切开，因为怕不新鲜，现吃现切。
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