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自制蛋挞（不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液）(9/16)
先来张挞皮原料的全家福
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。
把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。
低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状，看不到面粉即可，不要搅拌过度。
搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。
适当搅拌，和成面团，包上保鲜膜放冷冻半小时左右。
将冷冻好的挞皮取出，平均分成12个小剂子
取一个小剂子，用手搓圆，压平，压入蛋挞锡纸模具中，挞底一圈用叉子扎几个孔（这样烤的时候，挞皮底部才不会膨胀，不美观，切忌将挞皮扎破）
蛋挞液材料全家福（家里没炼奶，就没加了，加入炼奶，味道会更香浓）
蛋挞液制作：淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。
冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞，筛入低粉，有助于挞液变得浓稠。
筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
烤箱上下火200度预热，蛋挞液倒入挞皮中8分满。
烤箱中层上下火烤20分钟，亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。
20分钟后将蛋挞取出，整个厨房都是浓浓的奶香味。
忍不住吃了一口，看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧，口感一级棒！