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8寸戚风蛋糕(14/14)
准备好食材，用电子秤一一量取。
分离蛋白和蛋黄，这步骤很关键。蛋白里面不能有任何蛋黄，会影响发泡。新手尤为注意。建议使用分蛋器。熟练以后手动分。
蛋黄液里面加入油、牛奶、大概1/5糖。
搅拌均匀后还是不完全融合的。
筛入低筋面粉，继续搅拌。变浓稠有木有。
接下来准备打发蛋白。很关键，首先在蛋白液中滴入几滴白醋或柠檬汁，防止消泡用的。然后加入剩余白糖的1/3，准备好打开电动打蛋器。此时注意，打开烤箱，预热155度15分钟。
大概30秒左右停下来再倒入1/3的糖，继续打发蛋白。
同上最后倒入糖打发成有纹路，拿起打蛋器会有白色小尖头，如图所示。就打发好了。
将蛋白分三次倒入刚刚的蛋黄液中，十字型搅拌。
注意，搅拌呈十字型，不要顺时针或逆时针旋转搅拌。防止消泡。
搅拌好的样子，给大家参考。
倒入8寸模具，震荡几下。放入预热好的烤箱内。155度40分钟。
闻到香味后就差不多了。烤完不要急着取出，自然回放至室温，否则蛋糕会塌陷的厉害。但是适当的回缩是正常的。第二天拿出来，快切一块尝尝吧。
美味无可抵挡