挞皮一定要冷冻，否则烤的时候容易塌，我喜欢用如图这种七哥每个挞皮都带铝膜；淡奶油也一定选动物奶，植脂奶含大量的反式脂肪酸对身体危害极大！按配料表的量可以做八个蛋挞，烘焙必须要用厨房电子秤，要精准！

准备2个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离后，取蛋黄放小碗打散备用，烤箱预热10分钟，这时候可以准备挞水了，一个稍大的不锈钢盆，倒入淡奶油、纯牛奶、炼乳、白砂糖搅拌，目的是让炼乳和糖更好的融化（如果是冬天，可以把不锈钢盆置于热水盆中再操作，不用太烫，不然奶油中的油会浮起来），最后把打散的蛋黄也倒进去再次搅拌均匀挞水就ok了。等待烤箱预热完毕。

建议完成以上步骤后再从冰箱冷冻室取出挞皮，摆上烤盘再依次慢慢倒入挞水，如果挞水剩多了可以用保鲜膜封好放冰箱冷藏第二天再做。

我是用光波锅烤的，一般烤箱烤比较好，烤箱225度设定25分钟。烤的时候发现蛋挞焦度颜色不均，可以在还剩6、7分钟的时候先取出换个方向继续烤。

出炉啦，热腾腾，烤一半的时候香味就飘满了屋子了，楼上楼下也肯定都闻到了。其实我也是第一次做，老师说这个完全是零失败啊，烘焙入门先做蛋挞吧！