面糊较稠，感觉有粘性，不可太稀。（如果太稀可适量再加些面粉）
蛋清中加入盐、柠檬汁用电动打蛋器进行低速打发，打发到大泡沫时加入20克白砂糖；到细泡沫时加入20克白砂糖；到出现明显纹路时加入剩下的20克白砂糖，并把电动打蛋器调到高速打发。打发到干性状态就好(提起打蛋器会有一直针）。
打发的蛋白分三次加入蛋糊中切拌均匀，（切记不可搅拌，否则会消泡，蒸出来就是一蛋糊哦），正确方式是前后或左右切拌。
模具中装7成满的蛋糊，再在模具上盖一层保鲜膜，用牙签戳几个小孔排气。隔水蒸15－20分钟。（千万记得蒸的过程及刚关火后不可立即打开锅盖，应让其慢慢自然冷却10分钟，这一步可防蛋糕回缩哦！）
成品，蛋糊装的过多（7分满最佳），蒸后都膨胀出来了。以上的配方可以做一个6寸模的蛋糕＋10个左右鸡蛋蛋糕哦！：)
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