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腰果芹菜(5/5)
凉油放腰果,小火翻炒,看见了吗,我的油里还有几颗花椒粒,因为花椒粒也必须凉油下锅,不然一下子就糊了,最重要的是,这样的腰果炸出来略带花椒清香,配到菜里面口味浑然一体。
炸好的腰果,金黄金黄,这个口感最适合了,如果炸的时候看着了快糊了,等出锅肯定就糊了。切记,炸的整个过程只用小火。这样里外全熟。吃起来棒棒哒!
腰果炸好,放一边凉着,现在把切好的芹菜,木耳,豆腐干用开水焯一下,断生即可,口感鲜嫩。捞出,沥干水份,放在一个盆里,在上面铺上姜末,葱花,干红辣椒。
对了,炸腰果我用的是橄榄油,所以,炸完之后,留底油继续使用,我使用的橄榄油是希腊的戴蒙蒂诺特级初榨的乌榄呦,油酸度只有0.4,低于国际标准(0.8),橄榄油的特点,反复油炸不变质。所以留下底油,烧热,泼在刚才的菜品上。放入适量盐,白醋,鸡精,调均匀。这样已经跟香了,可是,家有宝贝,为了让他多吃绿菜,麻麻我也动了心思,那就是腰果带来的诱惑!
最后,芹菜装盘,将刚才的腰果铺在芹菜上面,一盘浓郁橄榄清香口味的开胃菜就做好了。说话间,看到宝贝已经挪向餐桌这边了。哈哈!