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山椒牛肉丝(12/13)
牛里脊切丝。
加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
热锅冷油。
油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
下入姜蒜末、干辣椒炒香。
放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。
加入野山椒炒出味道。
放入牛肉丝，快速翻炒。
加入芹菜段翻炒。
再次翻炒起锅。
看吧，一定要有红油啊！