肉馅是我自己剁的，嫌麻烦的同学可以买绞好的，藕刨皮切碎末，加一个全蛋和葱姜水，少量盐，砂糖，搅打上劲
搅好的肉馅团成大小随自己意的丸子下油锅炸至定型。上个步骤里我用了葱姜水而不是葱姜末是因为葱花一炸就黑了，影响品相和口感。忘了说，葱姜水里还放了花椒。炸丸子一定要有耐心，定了型才能碰，否则就成肉末儿了。鹌鹑蛋煮熟剥好待用。
冰糖炒糖色。这个步骤我没拍是因为炒糖色在时间上差之毫厘，味道和颜色上会谬之千里。糖炒成棕红色起大泡泡就马上关火。否则色重而味苦。
丸子和鹌鹑蛋放入糖色中翻炒，炒匀后加几消老抽，一定少加，糖色已经够红了，加多就黑了。加炖肉料和刚泡过水的葱姜（为了不浪费）盐刚在肉馅儿里加过了，这个步骤依个人口味，可加可不加。添热水没过丸子煮开。
小油菜烫熟摆盘，炖好的丸子和鹌鹑蛋拣出调味料放在上面，剩下的汤汁勾个薄芡淋在菜上。搞定上桌！肉馅儿和藕的味道很好的融合在一起，软糯而香气浓郁，鹌鹑蛋吸收了肉味，是卤蛋的味道。不爱小油菜的女儿因为颜色漂亮吃了好几根呢，让做菜的妈妈很得意呦
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