先把鲜香菇洗净切小一点的直接从中间切成两半，大一点的可以切成三块，要是真空包装的香菇，需要之前泡一夜，(我就是把真空包装的香菇泡了一夜,不然炒菜时香菇太干)木耳泡开后撕小朵，青椒洗净，切成小块状，土豆2个洗净切成土豆块，以上配菜备用

把鸡腿肉洗净切成小块后，炒锅内放油，葱块，直接下锅翻炒至变色，然后放入草菇老抽少许，翻炒均匀，下土豆块，放豆瓣酱，(根据个人口味，喜欢辣的可以多放点)，加入一些开水，盖锅盖，煮大约5分钟

用锅铲按压土豆中间，看是否能切开土豆块，一般可以切开就大概可以了，这样土豆才会入味绵软。放入香菇，继续翻炒，加入木耳最后放青椒，这样颜色才会好看。

炒菜过程避免干锅可以随时加入适量开水，不要加多，试着加，加入少许白糖，老抽，盐等调味品后，翻炒均匀，如果之前加的水多了也没关系，稍微收汁后即可出锅。 这样美味的不加淀粉又有营养又下饭的土豆香菇炒鸡就出锅啦！