将茄子、青椒、土豆切成大小均匀的块，准备蒜末多许，刚茄子土豆过油炸好，锅内加油，爆香蒜末，加入盐、糖、醋、淀粉、水的调和料，呈粘稠状时加入所有块料，稍搅拌即可盛盘。