洗干净茄子，滚刀切块。然后撒上一些生粉，拌匀，尽量使得每个茄子块上都沾上一些生粉。
准备里脊肉末。整块的里脊肉切成肉末，然后将准备好的姜末放入，倒上一些料酒，盐和酱油拌匀。料酒主要去腥，个人不喜欢放太多。里脊肉很嫩。最后可以加一点生粉。这样炒出来的肉末会更加鲜嫩。
准备其他的配料。小葱，蒜瓣和姜都切碎，这样会更加入味。小葱还可以换成大葱或者是洋葱，我个人属于钟爱小葱的那一类。
炸茄子。这一步非常重要，决定着茄子的口感和整道菜的观感，之前失败过一次就是在这一步。茄子既不能太熟，这样容易吸收过多的油。也不能太生，炸太生的话下一步就需要烧很久且影响口感。so，重点在于，大火烧热油锅，等到油非常热的时候把茄子倒入油中。等到茄子肉开始变透明就迅速捞起。
炒肉末。锅中下油，油热之后倒入一部分葱姜蒜，迅速翻炒肉末，变色之后盛起来，待用
倒入油，烧热之后倒入剩下一部分葱姜蒜爆香，然后倒入炸好的茄子翻炒两下之后把肉末倒入。翻炒两下之后放入盐，酱油，郫县豆瓣酱一勺。然后加水，盖上盖子大火焖煮，收汁。
最后起锅！放一些香菜提味。香味浓郁，配上米饭，果断消灭掉！
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