鱼摊买鱼叫老板切片，回家洗净用料酒瓶盖两盖料酒加两匙盐；加适量芡粉一个鸡蛋清腌着备用；芡粉不能太少，也不能太多，加芡粉后容器里不再有水即可

姜切片，蒜剥皮；葱头切段；火葱切粒；芹菜切段；豆腐切块；干红椒切段（根据自己口味定量）；酸菜切细；将姜片、葱头、蒜、花椒、干红椒装一起备用

大火锅里烧热，不能有水；倒入适量菜油、用锅铲将锅一周淋上油；等待油接近于燃点（燃了也无所谓）放入备用的姜蒜、葱头、干红椒、花椒；翻炒下（几秒钟即可，时间久了干红椒会糊，煮出来的鱼不好吃）加入适量郫县豆瓣再翻炒下（10s左右）再加入酸菜翻炒30s加入适量水

加入鱼头；水开后加入豆腐块，此时用汤匙尝尝汤盐是否合适；适合自己口味就行；根据情况调味，水再沸腾时放入鱼片（分散均匀）加入鸡精调味（根据自己口味分洒均匀），此时不能动锅里；水再次沸腾三分钟后用锅铲轻轻翻翻、再煮两分钟即可起锅

将锅里食物倒进容器里，撒上葱粒、芹菜段就可以大口吃肉大口喝酒了。 注意事项：第三步控制不好锅燃了倒入备好的几样调料即可，不必慌张；从开始到结束一直用大火。