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家庭酸菜鱼(5/5)
鱼摊买鱼叫老板切片,回家洗净用料酒瓶盖两盖料酒加两匙盐;加适量芡粉一个鸡蛋清腌着备用;芡粉不能太少,也不能太多,加芡粉后容器里不再有水即可
姜切片,蒜剥皮;葱头切段;火葱切粒;芹菜切段;豆腐切块;干红椒切段(根据自己口味定量);酸菜切细;将姜片、葱头、蒜、花椒、干红椒装一起备用
大火锅里烧热,不能有水;倒入适量菜油、用锅铲将锅一周淋上油;等待油接近于燃点(燃了也无所谓)放入备用的姜蒜、葱头、干红椒、花椒;翻炒下(几秒钟即可,时间久了干红椒会糊,煮出来的鱼不好吃)加入适量郫县豆瓣再翻炒下(10s左右)再加入酸菜翻炒30s加入适量水
加入鱼头;水开后加入豆腐块,此时用汤匙尝尝汤盐是否合适;适合自己口味就行;根据情况调味,水再沸腾时放入鱼片(分散均匀)加入鸡精调味(根据自己口味分洒均匀),此时不能动锅里;水再次沸腾三分钟后用锅铲轻轻翻翻、再煮两分钟即可起锅
将锅里食物倒进容器里,撒上葱粒、芹菜段就可以大口吃肉大口喝酒了。 注意事项:第三步控制不好锅燃了倒入备好的几样调料即可,不必慌张;从开始到结束一直用大火。