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红烧排骨面(3/6)
首先把排骨洗干净,凉水下锅焯排骨,不要盖锅盖,让腥味散发出来,水开后,取出排骨用水冲一下血沫 备用。另起锅倒油,小火炒花椒 八角 辣椒 香叶和桂皮
等香料出一点香味了,放葱段姜片,再放入两勺白糖,两勺郫县豆瓣酱,一定要小火慢慢炒出香料的香味,而且小火可以避免郫县豆瓣糊锅
炒出红油后加入去皮的西红柿块(不介意西红柿皮的同学或者懒癌患者也可以不去皮),炒出西红柿的汤汁。西红柿放一个还是两个看自己口味,喜欢蕃茄味浓一点的就多放几个。现在加的西红柿是为了调味,我会在临出锅之前再放一个或两个
炒出西红柿的汤汁以后就放排骨吧,这时候可以把火调大了,喜欢焦一点的就把排骨多煎一会儿,喜欢嫩嫩的话就煎到排骨变色就好。加一大勺料酒,两大勺生抽,一勺老抽
然后就加热水开炖吧!我喜欢吃软嫩的排骨,所以会加盖小火炖一小时,中途30分钟的打开加盐,尝一下汤的味道,如果觉得味道不够就略调一下。临出锅十分钟之前我会往锅中加一些胡萝卜滚刀块儿
一小时后关火焖一会儿,这时候煮面,把面装碗,加排骨 加汤。再配点葱花和辣椒油,搞定