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美味鱼面(10/11)
全部食材，葱姜泡水加料酒备用。
鲈鱼去骨取两边鱼肉。
用刀在鱼肉上刮，刮岀肉泥。
锅里放油，放入鱼骨煸炒片刻，加葱姜料酒。
加开水，大火煮。
汤变白备用。
把汤倒出留下鱼骨，加盐，老抽，糖，煮片刻即可装盘。
红烧鲈鱼骨成品图。
鱼蓉用刀背敲打片刻，放入碗中加葱姜水，加蛋清顺着一个方向搅拌上劲，要多搅搅。然后放入小平口袋里（有表花袋最好）。
把鱼汤烧至70一80度，把装入鱼蓉的小平口袋下面剪小洞，均匀将鱼蓉挤入汤內，放入盐，胡椒粉，汤烧开即可。
放几棵小青菜，成品图。