冬蓉馅/冬瓜蓉馅（月饼馅）(
11
/16)
20斤的新鲜青皮冬瓜。台山本地特产蔬果之一。
削去外皮和瓜馕
用刨子擦成丝。
烧开一锅水，焯水5-8分钟，瓜丝变半透捞起。
过冷水
用纱布袋装起来，压干多余的水份，压得越干，炒制是会省一些时间。
压干水份的瓜丝。
炒制的材料如图
不粘锅，超热瓜丝，倒入白砂糖
不断翻炒，等水份蒸发一部分，白糖也融化完以后，倒入麦芽糖，继续小火不断翻炒。
炒到有点成团，倒入玉米油，继续小火炒制。
等玉米油吸收到瓜丝里后，加入黄油继续翻炒。如果是全部玉米油，就分2次加入即可。
一个小时的状态。
炒到抱团粘连在一起后，用10g左右的清水化开淀粉，倒入，继续翻炒至完全融合在一起。
2个小时的成品状态。
成品图
