脆皮鱼片的做法_菜谱

葱姜蒜泡椒切碎备用，西红柿切碎，放料理机搅成糊，鸡蛋打散，自己做的淀粉较粗，过筛

鱼用盐，花椒粉，生姜大蒜葱，腌制半小时

鱼片先放在鸡蛋里拿出放淀粉里裹一下，多余的淀粉抖掉

植物油烧热，下鱼片，要一片一片的下，直到所有鱼片炸完，然后在炸第二遍，感觉硬硬的，刚放下去的鱼片不要动它，直到定好型在翻面，如果是整条鱼，就拿着鱼尾巴，向下，另一只手把油浇到鱼身上，直到鱼定好型，把鱼在放在锅里炸，油要多

鱼片沥干油，放在盘子里

锅里留底油，放切好的碎末，少许盐，糖醋，煸香，下番茄糊，翻炒至锅里冒大泡，如果太稠可以加一点水

淋在鱼上即可