隔夜米饭用手抓散，这样炒的时候不会结块。油量稍多，芹菜粒滑油锅盛出。锅内放培根丝煸炒出油，打入一整个鸡蛋，划破蛋黄，迅速放入米饭，大火翻炒，米饭炒得噼啪作响时，下入之前的芹菜丁，翻炒加入调味料盐糖生抽鸡精调味，出锅！

米饭一定要炒的噼啪作响，足够热，才好吃。