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#浪馒多姿#奶香大白馒头&黄金小馒头(12/23)
准备原材料
白砂糖和酵母混合,白砂糖可以帮助酵母更好的来发酵
盐放入面粉中,混合均匀 为什么放盐呢?因为要想甜加点盐,盐是用来提味的哈
50g牛奶倒入酵母粉中,静置片刻后,搅拌至酵母溶解,备用
将上一步中的牛奶酵母溶液倒入面粉中,用筷子打成絮状
将剩下的牛奶倒入面粉中,继续用筷子搅拌成团
用手揉成光滑的面团,发酵至2倍大
怎么判断有没有发好呢,很简单,伸出你的食指,戳一下面团,如果面团发好了,戳完以后洞洞不会回缩的
扒开看看,蜂窝状的组织,这样就可以了,从盆子里扒出来排气……
排气后,将面团分成一大一小两份
先处理大的这份 稍微用点劲揉压一下面团,直至变成面团表面光滑的长条状,最后整形的时候可以轻一些
用刀切成大小尽量相等的面剂子,放到一边进行二次醒发,时间二十分钟 这个时间我们处理小面团
和处理大面团一样,揉成表面光滑的长条状
用刀切成尽量差不多大小的面剂子
码放到烤盘上,进行二次醒发,时间同样是20min 这里要强调一下,我用的是不沾的金烤盘,所以没有铺油纸,如果亲爱的你用的是普通烤盘,千万记住要铺油纸,一定记住咯……
小的处理好了,大的也醒发的差不多了,从妈妈那学来的判断面团有没有醒发好的诀窍,就是用手掂一下每个面剂子,醒发好的面剂子在手中的手感轻盈,而没有醒发好的会有一种沉沉的手感 锅中水烧开,将二次醒发好的面剂子放入锅中,摆放的时候稍微的放得开一些
大火蒸20min,然后关火,也不用焖的,直接揭开笼屉就可以了
小馒头二次醒发也完成了,取鸡蛋一只,打散,在表面刷上全蛋液,烤箱预热
170度,上下火,烤盘放中层,15min
大馒头
内部组织
金色小馒头
晚餐