红鲳鱼洗净，两面划刀大概7mm，均匀擦盐，撒姜丝，调入适量白酒腌制30分钟。姜切丝，蒜切末，小米椒切碎，备用。

热锅热油（菜籽油可用调和油代替），十成，下蒜末，姜丝，爆香，下鱼煎制，转小火煎至两面金黄，调入酱油，着色，加入适量蚝油，冰糖，温水适量（刚好没过鱼），转大火烧开，后转小火焖制5分钟。

撒上小米椒，黑胡椒粉，收汁，装盘。