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港式苦瓜煲小排汤(13/14)
清水煮一下小排，去掉血水和浮沫。
小排出水，水滚后再煮三分钟关火，然后用清水洗干净小排，沥干水分备用。
将这些食材中的蜜枣，南北杏，莲心，大元贝（前一天就用黄酒浸泡着），葱段和姜放入大砂锅里煮开。
等水煮开后盖上锅盖闷一分钟，让大元贝的香气保留在砂锅里。
开盖后加入胡萝卜和玉米继续煮。
再加入苦瓜一起闷煮。
煮开后会有浮沫，撇去浮沫留清汤继续煮。
大约煮一小时后，再加入腐竹和竹荪继续煮。
煮开后继续大火开盖滚煮五分钟后关火。
关火后的砂锅加盖继续闷煮片刻，此时可以准备好这些配料制作蘸汁，把干辣椒剪碎，加一点香葱末备用。
另外用一下小锅倒入色拉油，开火烧至油热了，倒入辣椒葱末碟中爆香，再加入生抽少许，美极鲜酱油少许，一小勺糖拌匀。
再加入一些冷开水搅拌均匀，蘸汁就做好了。
打开砂锅盖，美味的港式煲汤就煮好了。
开饭前盛一碗清汤喝，实在太营养了。另外可以捞出汤里的食材装盘，蘸着这个自制的蘸汁吃，真的非常美味。