先将五花肉切成小块（也可大块，小块主要是一口一块），在锅里倒上凉水，肉下锅焯水，沸腾后可以看到水表面的一层白色泡沫，最后捞起锅中的肉。

在锅内倒上一些油，稍微油温上来后放入适量的冰糖，可按自己口味来，不过太多容易糊锅，太甜。小火待冰糖融化后颜色成咖啡色时，倒入五花肉，就这样子翻炒，待到五花肉全部沾上色后，倒入水大火烧开，然后转小火慢慢炖（水满过肉就可以了）

待水快烧干的时候，向锅内倒入些料酒，接着烧（注意去翻动一下肉）

等到水都干了，锅里就只剩下油的时候，放入盐，放锅里再闷一会儿，期间注意翻动，待到筷子一碰皮就破的时候，就可以装碗了。