准备好食材，干香菇用凉水泡开，土豆辣椒切块，葱姜蒜干辣椒切好备用。蒜用刀压一下就行，不用切。鸡肉用料酒、蚝油、少量盐、姜片腌大概15~30分钟。（鸡肉我是用水焯过的，因为我怕腥怕血水，当然不在意或者嫌麻烦的朋友可以省略这步）
接下来热锅凉油！锅子烧热倒入适量食用油。（祖传大黑锅再次出镜！(๑•ั็ω•็ั๑)），油温稍微上来的时候放入冰糖，小火化开。
待冰糖化开稍微变色的时候将葱姜蒜，干辣椒，部分青椒下锅中火煸出香味。
转大火下腌好的鸡块快速翻炒上色。（上色主要靠刚才化开的糖浆，所以那步把握很重要）
鸡肉上色后下泡好切块的香菇（当然你也可以不切块）、土豆块继续翻炒，加2勺生抽，加盐，继续翻炒约三分钟。
将刚才泡香菇的水（或者开水）倒入锅中，没过鸡块，将准备好的少量八角和茴香放入锅中翻炒均匀。转中火，加盖焖煮15分钟左右。
待汤汁快要收尽的时候，下剩下的青椒块和蒜苗段翻炒片刻。
出锅喽！成品如图，闻起来就很勾动食欲了，很入味而且下饭啊朋友们！
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