水120克加干酵母2.5克，用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水，冬天用温水，但不要超过45摄氏度，会把酵母烫死的。（你做的馒头如果不加糖，就用125克的水加250克的面粉）
再往里面加中筋面粉和全麦面粉，总共250克，（中筋面粉180克：全麦面粉70克）红糖40克，食盐1克，植物油5克。
技巧来了，不要用手直接去操作，会让你手上都是水和面粉，而且很难洗。
现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候，面团会很干。但不要觉得干就加水，到后面你会发现，面团刚刚好。
搅到没有水的絮状后，可以用刮片，紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手，这时候手已不会粘着面粉和水了。
压成如图5的样子，不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟！这个暂停的时间很关键，可以让淀粉粒充分吸水膨胀，更容易揉面。
十分钟后，开始揉面，我差不多揉了两分钟，面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候，手光面光盆光，所谓的“三光”。
在盘上附上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，开始发酵。夏天室温需要1小时，冬天则需要3到4小时。
用手指蘸点面粉，戳一个洞，面团不回缩，不塌陷，就说明发酵好了。
排气，使劲揉面团，把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手，可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑，可以多揉会儿。
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