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手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵(6/10)
水120克加干酵母2.5克,用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水,冬天用温水,但不要超过45摄氏度,会把酵母烫死的。(你做的馒头如果不加糖,就用125克的水加250克的面粉)
再往里面加中筋面粉和全麦面粉,总共250克,(中筋面粉180克:全麦面粉70克)红糖40克,食盐1克,植物油5克。 技巧来了,不要用手直接去操作,会让你手上都是水和面粉,而且很难洗。
现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候,面团会很干。但不要觉得干就加水,到后面你会发现,面团刚刚好。
搅到没有水的絮状后,可以用刮片,紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手,这时候手已不会粘着面粉和水了。
压成如图5的样子,不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟!这个暂停的时间很关键,可以让淀粉粒充分吸水膨胀,更容易揉面。
十分钟后,开始揉面,我差不多揉了两分钟,面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候,手光面光盆光,所谓的“三光”。
在盘上附上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,开始发酵。夏天室温需要1小时,冬天则需要3到4小时。
发酵到原面团体积两倍的大小。
用手指蘸点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷,就说明发酵好了。
排气,使劲揉面团,把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手,可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑,可以多揉会儿。