螃蟹让店家帮你切开，然后把里面黑色的东西清洗掉，橙色的是卵，可以要，蟹脚旁边的须须跟黑色的不要，然后蟹身对射成4半，蟹壳不切也可以。

螃蟹，生粉准备好，姜葱蒜切好，为了好看，葱切长条，然后先放放油，油有些热了，放螃蟹跟姜下锅翻炒，再放蒜翻炒至变色，放入适量酱油，盐，味精，翻炒三到五分钟，放入适量的水焖。水开了以后再焖五分钟。

最重要的一步来了，想用汤汁淋饭一定要用到生粉，生粉加少于水拌匀后倒入螃蟹锅中，翻炒一下等待收汁，放入葱条。再翻炒一下就可以出锅了。