排骨清洗干净后加入姜、花椒大料煮30分钟。出锅前10分钟加盐。煮30分钟排骨肉吃起来稍有嚼劲，如果喜欢有嚼劲的话，30分钟就够了，如果喜欢更软烂些，再煮久一些。
煮好的排骨捞出沥干水分凉一下。然后在排骨里面加入生抽、料酒、腌制一会。
煮排骨的汤过滤一下，留着不要丢掉。排骨汤可以用来煮面或是做高汤使用。
锅里多放些植物油，放入腌制锅的排骨煎3-5分钟，将肉煎一下口感会更好些。
按照1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水的配方调制一碗料汁。勺子如图，一般吃饭用的勺子即可。
排骨煎好以后倒掉煎排骨的油，放入一碗煮排骨的汤，然后在加入糖醋汁，中小火煮至锅里汤汁收完即可。煮排骨的时候已经加了盐，后又加入的一碗排骨汤也是咸的，后叙基本不用加盐了，如果觉得排骨的咸味不够，在最后还可以再添加些盐。
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