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不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕(15/21)
蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。
加入B组细砂糖打至如图状态。
筛入面粉，Z字翻拌。
蛋黄糊翻拌均匀（如图即可）后静置，待用
开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。
蛋白打至如图状态时（细泡）加入A1/3细砂糖。
继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。
打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。
打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。
蛋白打发成功
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀
如图
倒入模具，震出气泡。
喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～
如烤箱150度上下火，45-50分钟。
烤制过程中…
出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉
脱模
成品图
还有小杯子款的，外脆内软。