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凉皮(9/10)
面粉加水用筷子搅拌成絮状之后用手揉成面团
盖上盖子或湿布放至二十分钟
开始洗面团。水莫过面团一半揉搓洗出白色的浆。把白浆倒入另外准备好的干净的容器中。这个过程反复五六次就洗不出白浆了
洗到第六次左右洗出的水是清水的时候代表面筋洗好了
上锅蒸三十分钟
蒸好切丁保鲜膜盖好放冰箱里备用
之前洗出的白浆水静止放至至少四个小时倒掉上面的清水。把剩下的白浆水混合均匀盛入平底的容器里开始蒸。蒸好拿出放凉水下边冲边揭下凉皮。大约两至三分钟就能做好一张。
我是用两个容器轮流上过蒸凉皮这样快点。蒸好的凉皮每张都抹上芝麻油或玉米油防止粘连
全部做好就可以开吃了。我放了香菜黄瓜之前做好的面筋。多余的凉皮用保鲜膜包好放冰箱保存
淋上醋。麻油。辣椒酱。蒜。拌均匀