茄子切丝（如果老的话就把皮去了，不老的话最好带着皮，有营养。）西红柿切小块。

坐锅倒油（不要太多，茄子吸油，油多了吃起来会腻。）油热下茄子丝，炒至变色发软，倒入虾皮稍微翻炒后倒西红柿，炒至西红柿出汁，倒入一碗水。开锅后撕进去一点紫菜，煮2分钟，放盐调味，放点蔬之鲜。出锅。

起锅倒水下面条（鲜面干面都可以）。我还配了点青菜叶子一起煮了。面条出锅后把炒好的卤子放在面上就好了。