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老婆饼(19/24)
锅子无水,小火慢慢炒香白芝麻,炒到微微发黄即可,糖东瓜切小块备用
先制作馅料 馅料配方中的水、砂糖、猪油、倒入锅中,煮沸后转小火,倒入糯米粉迅速翻炒成团
倒入炒香白芝麻、糖冬瓜稍微翻炒混合均匀即可,馅料盛出反正盘子中,用勺子稍微摊平,放入冰箱冷藏半小时备用,半小时候取出,平均分成16份
油皮配料全部混合均匀,揉搓成团,稍微用点时间揉出筋就更好了,盖上保鲜膜醒30分钟
油酥的材料也全部混合均匀,揉成团,因为最近天气比较热猪油不好成团,可以稍微混合成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
醒好后的油皮面团均匀切割成16份(我每份16克),滚圆盖上保鲜膜,松弛10分钟 油酥面团也切割成16份(每份19克),盖上保鲜膜备用
取一个油皮面团,擀开包入油酥面团,收口捏好注意不要露馅,再次盖上保鲜膜,松弛10分钟
松弛好的面团擀成橄榄形
卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟
再一次擀开,卷成橄榄形(会比第一次细长)
卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟(之所以松弛这么多次,是为了让面团柔软好操作,松弛不够的面团在擀开或者包馅的过程中容易断裂、漏酥,层次就不好看了)
把面团头尾对折,轻轻捏紧
擀开,成为中间厚四周稍薄的圆形
放上馅料
底部收口包紧,一定要捏紧,不然容易爆馅儿(。•ˇ‸ˇ•。)
翻过来,底部朝下
(•̀⌄•́)擀成饼状
表面刷上蛋黄液,放在一旁晾干,晾干同时烤箱上下火200℃预热咯(´▽`)ノ♪第一层蛋黄干后,再刷上第二层蛋黄液(这样烤出来的颜色金黄光亮,当然也可以只刷一层)
在表面用刀迅速划开,需要划破表皮,防止烤制的时候起鼓
最后撒上白芝麻装饰,就可以进炉咯 (•̀ᴗ•́)و ̑̑
上下火200℃,中上层,15分钟
出炉了(•̀ᴗ•́)و ̑̑
老婆做的老婆饼(๑°3°๑)
这一盘我在最后5分钟将上火温度降到了180℃,颜色比较淡的金黄色,也很漂亮啊~