先将自家腌制的红泡椒、酸萝卜、还有野山椒、切碎，将大蒜、生姜切粒，大葱切段备用。锅里油稍微倒多一些，油烧热7、8成热，先将花椒放入锅内，依次再将大葱，大蒜，生姜下入锅内小火炒香，再将洋葱倒入锅内，炒香，再将郫县豆瓣一小勺放入锅内炒香，然后放一勺豆豉，继续放入泡红椒和泡萝卜继续炒，炒2分钟后再将剁椒放入锅内，然后放入适量山奈、八角、生抽炒香，再将泡椒水倒入一些在锅内稍微煮至水烧干，下鸡精关火！备用！将事先打扫干净的鱼放入烤盘内，再将炒制好的佐料浇至鱼上，最好把鱼覆盖完这样比较入味。烤箱先200度上下火预热10分钟，然后将装好的鱼盘放入烤箱内，25分钟，叮～～～!鱼好了，上面洒上少许葱花和芹菜叶，一盘香气浓郁的算麻辣烤鱼让您根本听不下来！