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水煮鱼片(1/1)
不好意思,一心惦记着吃压根就忘记拍照了,1.大头鱼头身分开,顺着鱼尾将鱼骨剔下来,鱼肉打片:可以请鱼档打片,自己刀功可以的话就自己搞定 3.鱼骨加盐腌制5分钟;鱼肉加料酒、老干妈、少量盐腌制10分钟以上(也可以加蛋清)锅里下油小火将蒜头、姜丝煸30秒左右加干辣椒、豆瓣酱大火翻炒、出香味加入鱼骨煎,注意火可以关小(豆瓣酱容易糊锅,我用中火煎鱼骨感觉比较好)加入高汤或白开水(可以根据豆芽、莴笋的量调整加汤)烧开后,豆芽、莴笋下锅煮八成熟,连鱼骨捞起放入锅底备用;关键步骤:鱼片不要一次性倒入,尽量用筷子夹入烧开的鱼汤中,均匀下锅或者分两次,用漏勺捞鱼片铺在配菜上,撒上葱段跟香菜.锅中倒入小半碗油,加入干辣椒,火势稍小,以免辣椒炸黑,香味溢出后将油倒在葱段、香菜上. 以上步骤未加盐,因腌制、豆瓣酱均有咸度,如果口清的话豆瓣酱可以不加,我偏向用老干妈来代替,有特殊的豆豉的香味.