不好意思，一心惦记着吃压根就忘记拍照了，1.大头鱼头身分开，顺着鱼尾将鱼骨剔下来，鱼肉打片：可以请鱼档打片，自己刀功可以的话就自己搞定 3.鱼骨加盐腌制5分钟；鱼肉加料酒、老干妈、少量盐腌制10分钟以上（也可以加蛋清）锅里下油小火将蒜头、姜丝煸30秒左右加干辣椒、豆瓣酱大火翻炒、出香味加入鱼骨煎，注意火可以关小（豆瓣酱容易糊锅，我用中火煎鱼骨感觉比较好）加入高汤或白开水（可以根据豆芽、莴笋的量调整加汤）烧开后，豆芽、莴笋下锅煮八成熟，连鱼骨捞起放入锅底备用；关键步骤：鱼片不要一次性倒入，尽量用筷子夹入烧开的鱼汤中，均匀下锅或者分两次，用漏勺捞鱼片铺在配菜上，撒上葱段跟香菜.锅中倒入小半碗油，加入干辣椒，火势稍小，以免辣椒炸黑，香味溢出后将油倒在葱段、香菜上. 以上步骤未加盐，因腌制、豆瓣酱均有咸度，如果口清的话豆瓣酱可以不加，我偏向用老干妈来代替，有特殊的豆豉的香味.