1.先把切好的肉片放入碗中倒入少许料酒、盐、一至二勺鸡蛋清、少许生粉，搅拌均匀腌30分钟以上。2.把山药切片备用。3.等锅中油热后转中火将腌好的肉片翻炒均匀颜色变白后盛出。4.锅中再倒入少许油，待油热后倒入山药翻炒均匀，加入适量盐炒匀，转中火加入之前的肉片，一起翻炒片刻后盛出。