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用下脚料做美味面包&当糖火烧遇到面包(11/12)
把出去奶油霜、奶黄酱、芝麻、红糖的其余材料混在一起,放入冰箱半小时。(鸡蛋剩下一点刷表面蛋液) 当面粉充分吸收水分后拿出来就开始揉面了。我这个是按照自己心情来的,全麦面粉加的比较多,我也没想揉出手套膜,大家可以让全麦和高筋比例不要超过2:1,揉出筋膜来~
揉到三光后加入了剩余的意式奶油霜,面一下软了不少,只要让他们充分融合就好了,揉到面光后,进行第一次发酵。图中是我剩余的奶油霜和奶黄酱。
这面一不留神就发酵成这个样子了,相当的给力啊。把面拿出排气。松弛20分钟。
家里的红糖结块了,我用料理机打成了粉
芝麻酱,没有纯芝麻酱了,只能用二八酱代替了。
取一半的面团擀开,涂满芝麻酱;均匀的撒上红糖,红糖要覆盖住芝麻酱,比例基本1:1.我忘记拍照了。
将面饼四边向中间折起,再随意叠几下,这个看自己心情吧,不是要做千层,只是想有些纹理,所以不用叠很多次,整个型就可以了。因为我还是要吃里面厚重的芝麻红糖的,都揉进面里就没了。 我是多爱吃糖火烧啊,居然能把它当馅料做在面包里。
剩下的面团一分为二,其中一个挤满奶黄酱,整形。
放入烤箱中,烤箱底层放水,发酵功能进行二发。 结束后剩下的一个把奶黄酱挤在表面了。充当金龟子版毛毛虫 所有的面包表面都刷了刚刚生下点的鸡蛋液(可掺一点水)
两个小圆包180℃烤了20~25分钟 大的165℃烤了30分钟
成品
糖火烧面包切面,红糖麻酱都跑到了表面的那一层下,味道很不错。 这么一筐被我一下吃掉了80%~待会跳操去