1.鸭切小块，在清水里多过几次，洗清血水。 2.热锅，下油和麻油。将酸姜酸椒和老姜仔姜一起入锅爆香。 3.出香后放入鸭子，爆炒，下料酒，生抽老抽。爆香炒出金黄，出锅。 4.洗干净锅，放小火，一点油，炒糖色。融糖后放入适量豆瓣酱，小心糊锅。出香后倒入出锅的鸭子快速炒香上色。 5.闻到香味，放入少许热水，开始调味，下盐和味精。 6，将锅里鸭子连汤倒入高压锅，上气后5---10分钟即可。 7.再将高压锅里的鸭子连汤倒入炒锅中，大火收汁！完工！！香噴噴！！！