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私房酸辣牛肉汤(2/16)
牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。