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菜花炒腊肉（无油版）(3/5)
腊肉切成片，入锅加水煮20分钟，去掉多余的油脂和咸味，同时滋润软化肉质，口感更好，更易入味。
煮好后过凉水洗净，重新放入锅内，不加一滴油，用中火慢慢煸出腊肉里的油，直到油脂足够炒制这道菜为止。要有耐心。
撕成小朵的有机菜花提前浸泡于淡盐水中，这道工序煮肉时就可以做了。十分钟后清水洗净，沥干水分。
待油脂煸出有普通杯盖那么多时，依次加入干辣椒、菜花，大火翻炒。
在热锅中烹入米醋，掂勺两次，再加入耗油、生抽，五六汤匙水（或三分之一小碗水）不需要再加盐哦。继续大火掂炒至菜花上色，汤汁收干，即可出锅。