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广式早茶之虎皮凤爪(13/21)
鸡爪洗干净
切掉指甲，对半切开
冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
水开后放入两勺糖，适量白醋
中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
炸至表皮稍微金黄
捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
同时泡适量花生
三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
捞出沥干水分
准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
放入汤料煮开
放入鸡爪炒均匀
放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
成品图
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