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榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆(4/7)
瘦肉洗净,切丝,粗细可参考图片。(本次选用的是长白山黑山猪的瘦肉,肉质较紧实,肉味浓郁)
煮面:烧开适量的清水,将250g细挂面散开放入,水再次沸腾后,保持大火煮3分钟后沥水捞起(煮的时间视个人用的面来定,我用的是冠生园的手工挂面)
热锅:下油放蒜,油量按个人喜好;个人认为油可以比平时炒肉的用量稍微多一点,因为是拌面用,可以使味道更香并且改善口感
爆炒肉丝:待油热蒜香后,将肉丝倒入锅内,注意要不停地均匀翻炒,此时请匀出一只手倒酱油,用量按个人喜好,建议不要放太多,因为后续放的榨菜是比较咸的。我倒了约一菜铲子的李锦记特级头抽。
加榨菜:上一步加酱油翻炒两三下后,将榨菜倒入,并继续大火翻炒。推荐六必居原味榨菜,它家榨菜咸香,没有其他杂味,不会泛酸。
加水焖煮:倒入榨菜翻炒后,加入500ml左右的开水,建议加水用量可根据您在这个步骤试味的结果来定。汤水沸腾后,可关火起锅,以免榨菜煮久而变绵软。
拌面成型啦! ps:只是其中一人份量上照