材料备齐洗净，鱼头如果大切两道花刀，用少许盐将鱼头的里外都抹上腌制一会，豆腐切块，葱姜蒜切成大块。

锅烧热放入猪油，放入花椒大料煸香后捞出，放入鱼头，中小火煎至两面金黄。

煎好鱼头后开大火用料酒烹一下鱼头，然后倒入少许醋，改中火盖住锅盖焖半分钟，然后加入豆腐，加入葱姜蒜酱油老抽盐等其他全部材料，再加小半碗开水，盖锅盖小火焖炖，过两分钟把鱼头翻个身，继续小火炖至三到五分钟。

起锅装盘，鱼头表面放几根香菜，把汤浇到上面，香喷喷的鱼头炖豆腐就可以开吃啦！