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辣子排骨(贵州味道)(4/7)
第一步:第一次太紧张,竟然忘记给切好的配料及排骨拍照。 这里只有文字叙述下:鲜姜洗净切片,蒜瓣因为用的是独蒜,所以切成八瓣,如果是用普通的蒜瓣,剥皮取用即可。 葱洗净打成葱结
第二步:排骨用冷水冲洗后,入锅沸水煮一下,去除血水,捞出备用。
第三步:锅内放油(我用的是菜籽油),油热后放入花椒与排骨爆炒,爆出肉香味可捞出备用。
将第三步爆炒后的油继续沿用,油稍热将豆瓣酱、辣椒放入略微炒两下,再将姜片、蒜瓣、葱结等放入。
续四步,待将蒜、姜等稍炒一小会,将刚才爆炒的排骨放入炒拌均匀,而后放生抽、八角、水进行焖煮,注意冒开后调小火焖煮,期间注意糊锅。
最后起锅前放盐及白糖。
忘记写了:糍粑辣椒是贵州人爱吃的,就是将平时的干辣椒洗净加点姜,趁湿的状态用搅肉机或是舂成碎状,因其粘在一起像糍粑样,所以我们称之糍粑辣椒。没有的或是不太能吃辣的,可以放点切碎的干红辣椒,味道也不错的。