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湖南夏天最正宗的口味虾(6/7)
去菜市场买口味虾,要求老板帮你:1、去掉口味虾的脑袋。2:黑线扯出。3、背部剪开。 到家以后自己1、用刷子把口味虾的前身背部很多沙子,刷干净,特别是脑袋和身体连接的地方,特别脏。2、用清水反复浸泡几遍。
锅内烧开水,把口味虾放进去焯一道,3分钟。你会发现很多白色粉末跑出来。捞出口味虾。倒掉锅内的水。
锅内放油,油八成热,放口味虾油爆。爆到所有虾身变红卷起,再翻炒3分钟。口味虾捞出来放碗里。
锅内的油不要倒掉,现在把桂皮、姜、蒜、青椒、红椒煸香后。再放料酒、生抽,加辣椒灰,炒2分钟。把油爆过的口味虾放入锅中翻炒。放2勺盐。放紫苏。
加清水或者熬好的高汤倒入,超过虾身,盖起锅盖,焖十到十五分钟后。
收完汁以后,放香菜和葱,翻炒3分钟。
起锅,开吃。吃完以后,煮好清水面,放到碗里,拌面吃。