将茄子用手撕成这样的短条状，一根茄子竖着拿在手里，拇指从中间穿过向两侧撕，剩下的按照这个方法重复数次即可，不要撕太宽，不好入味儿。
锅内倒入比炒菜的量多一点的豆油或者花生油烧至七八分热，倒入撕好的茄子，然后翻炒几下转小火，开始反复翻动煎，切忌不要大动作翻动茄子容易散碎。煎至图片中的样子然后乘出放置备用。
锅内放少量油，加入葱花爆香，将大酱倒入锅内，再加入香菜段，翻炒数下 然后加入很少的水翻炒。
翻搅数下之后将煎好的茄子倒入锅中一起翻炒，转中大火，此时加入蒜末翻炒（如果你买的茄子有点老，可以削皮或酌情加水小火炖5分钟）可放入鸡精也可不放根据口味添加即可，然后放入少量淀粉勾芡即可出锅，上面撒点香菜稍作点缀，绝对是饭桌上又简单又超级受到好评的菜系。
成品出锅喽，我小妹妹正在上五年级，很挑食，最讨厌吃茄子，这道菜她吃了足足两三碗米饭，还在等什么 这么简单好吃的菜 赶紧尝试吧！
