鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，然后切成小块。

锅里放清水，倒入切好的鸡爪，放几个大蒜，还有几块切片的姜，还有适量的盐，盐不需要放多，因为后面还会再加盐。煮二十分钟。

姜，蒜，还有葱白切碎。

煮好的鸡爪捞起来，去掉姜跟大蒜，姜鸡爪的水沥干。锅里放油，油热后倒入鸡爪，鸡爪煎到两面焦黄，捞起来。油不用放太多，因为鸡爪会煎出鸡油，盖住锅底多出一点点就好了。鸡爪捞起来以后，剩下来的油留在锅里，放入切好的姜，蒜，葱白，爆香以后放入老干妈豆豉，还有干的粗辣椒粉。可以根据自己喜好来放，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢就少放一点，老干妈豆豉不辣，我一般放两三勺。依次放好后，倒入鸡爪翻炒，加入适量的盐，还有鸡精，还有花椒粉，花椒粉也可以不放，翻炒三分钟，火要中火，不可过大，要不然会糊掉，最后一步很重要，加入适量的香醋，继续翻炒两分钟。然后起锅装盘，将青葱切段，然后撒在上面。上面就是最后的效果图。